Essa spreme le proprie olive sistematicamente entro due o tre giorni dalla raccolta, servendosi dei tradizionali mulini della zona e raggiungendo valori estremamente bassi di acidità come 0,2-0,3 senza modificare le caratteristiche organolettiche del prodotto, dando al consumatore un olio extravergine di alta qualità, freschezza e genuinità.

La vinificazione delle proprie uve viene fatta totalmente in azienda secondo le vecchie tradizioni che i contadini della zona usano da secoli.